Çay harmanı, istenen tat, renk ve gövdeye ulaşmak için birden fazla çay partisinin belirli oranlarda karıştırılmasıdır. Partiler aynı bölgeden de farklı ülkelerden de gelebilir. Harmanın mutlaka aromalı olması gerekmez; yalnız çay yapraklarını bir araya getirmek de harmanlamadır.
01 / NE?Harmanda hangi çaylar birleşir?
Farklı kökenlerden, hasat dönemlerinden veya üretim yöntemlerinden gelen çaylar kullanılabilir. Parçacık boyutları da farklı olabilir. Çaylardan biri dem rengine, diğeri kokunun ayrıntılarına katkı verir. Bileşen sayısını artırmak, kendiliğinden daha iyi bir karışım yaratmaz.
02 / NEREDE?Harmanlama nerede yapılır?
Çay işletmeleri, paketleme tesisleri ve uzman çay dükkânları harman hazırlar. Evde dökme çaylarla küçük denemeler de yapılabilir. Büyük ölçekli üretimde aynı sonucu yeniden elde edebilmek için partilerin kaydı tutulur ve miktarlar tartılır.
03 / NE ZAMAN?Çay hangi aşamada harmanlanır?
Genellikle işlenip sınıflandırılmış kuru çaylar kullanılır. Yeni hasat partileri geldiğinde mevcut reçeteyi yeniden denemek gerekebilir. Aynı gramları kullanmak, farklı sezonlarda tadın hiç değişmeyeceği anlamına gelmez.
04 / NASIL?Harman nasıl hazırlanır?
Önce çayları ayrı ayrı, sonra küçük deneme karışımları olarak demleyin. Karşılaştırırken suyu, süreyi ve miktarı sabit tutun. Beğendiğiniz karışımdaki gramları kaydedin; miktarı büyüttüğünüzde de çayların eşit dağıldığından emin olun.
05 / NEDEN?Çaylar neden harmanlanır?
Bir ürünün tadını mevsimler boyunca benzer tutmak ya da yeni bir tat dengesi kurmak için harman yapılır. Yoğun dem rengi aranan bir servisle narin kokuların öne çıkması istenen bir servis için farklı karışımlar seçilebilir.
06 / KİM?Harmanın oranlarına kim karar verir?
Harman uzmanları ve tadım ekipleri, hedeflenen ürünle eldeki çayları birlikte değerlendirir. Evde deneme yaparken de aynı mantık geçerlidir: küçük miktarlarda çalışmak, oranları ölçmek ve karşılaştırılabilir tadım notları tutmak.
Çay Harmanı HAKKINDA MERAK EDİLENLERSık Sorulan Sorular
1. Tek bahçeden gelen çay harman olabilir mi?
Evet. Aynı bahçenin farklı günlerde ürettiği çaylar veya farklı yaprak sınıfları birleştirilebilir. Tek bahçe ifadesi kaynağı belirtir; ürünün tek partiden oluştuğunu söylemez.
2. Bergamot eklemek de harmanlama mı?
Çayları karıştırmanın yanına bu kez aroma verme işlemi eklenir. Etikette hangi çayların kullanıldığı ile eklenen aroma veya diğer bitkisel içerikler ayrı ayrı okunmalıdır.
3. Evde harman oranları nasıl kaydedilir?
Kaşık gibi hacim ölçüleri yerine gram kullanmak, farklı yaprak biçimleriyle çalışmayı kolaylaştırır. Tarihi ve her çaydan kaç gram kullandığınızı yazarsanız beğendiğiniz karışımı yeniden hazırlayabilirsiniz.
4. Harman çay düşük kaliteli midir?
Hayır. Harmanlama bir üretim ve tasarım yöntemidir. Karışımın sonucu kullanılan partilere, tazeliğe, tat dengesine ve fincanda aranan özelliklere göre değerlendirilir.
5. Harmanı önceden hazırlayıp saklayabilir miyim?
Küçük ve ölçülmüş denemeler hazırlayabilirsiniz. Çayların nem ve koku durumu uygun, saklama kabı temiz olmalıdır. Aromalı bir çayın kokusu karışımdaki sade çaylara da geçebilir.
Beta Tea’nin Çay Çeşitleri
BetaTeaShop.com’da çay çeşitlerini ve ürün bilgilerini inceleyin.
BETATEASHOP.COM