Fermentation, Türkçede fermantasyondur. Çayda iki kullanımı ayırmak gerekir. Siyah çay üretiminde geleneksel olarak bu adla anılan aşama esasen enzimatik oksidasyondur. Bazı koyu çayların üretiminde veya olgunlaşmasında ise mikroorganizmaların katıldığı gerçek fermantasyon bulunur. Aynı kelime her zaman aynı işlemi anlatmaz.
01 / NE?Çayda fermantasyon ne demektir?
Teknik anlamı mikroorganizmaların katıldığı dönüşümdür. Eski çay terminolojisinde siyah çayın oksidasyonuna da fermantasyon denmiştir. Metni anlamak için hangi çayın, hangi üretim aşamasının anlatıldığına bakılır.
02 / NEREDE?Mikrobiyal fermantasyon nerede görülür?
Heicha denilen bazı koyu çayların üretiminde görülür. Kontrollü yığın işlemleri buna örnektir. Yöntemler farklı olabildiği için bütün koyu çayların aynı sıcaklık, süre veya yığın düzeniyle üretildiği söylenemez.
03 / NE ZAMAN?Bu ayrım ne zaman gerekir?
Siyah çayla sonradan fermantasyon geçiren çaylar karşılaştırılırken gerekir. “Fermente çay” etiketi yöntemi açıklamaya yetmeyebilir. Üreticinin bu adla oksidasyonu mu, mikrobiyal işlemi mi kastettiğini öğrenmek belirsizliği giderir.
04 / NASIL?İki süreç nasıl ayırt edilir?
Siyah çayda işlenen yaprağın enzimleri ve havayla teması renk-tat değişimine katılır. Mikrobiyal fermantasyonda mikroorganizmaların faaliyeti sürecin parçasıdır. Bir üretimde birden fazla dönüşüm bulunabilir, ama bu durum terimleri birbirinin yerine kullanmayı gerektirmez.
05 / NEDEN?Doğru adlandırma neden önemli?
Koyu dem veren çayların hepsi aynı işlemden geçmez. Süreçleri doğru adlandırmak, kategorileri yalnız renge göre birleştirmeyi önler. Aroma ve saklama açıklamaları da böylece ait oldukları ürün içinde anlaşılır.
06 / KİM?Fermantasyon bilgisini kim açıklar?
Üreticiler, işleme uzmanları ve eğitmenler hangi dönüşümü anlattıklarını belirtmelidir. Satıcı genel sözcük yerine yöntemi açıklayabilir. Özellikle tanınmayan bir çayda menşe ve işlem bilgisi birlikte sorulabilir.
Fermentation (Fermantasyon) HAKKINDA MERAK EDİLENLERSık Sorulan Sorular
1. Siyah çay mutlaka mikroorganizmalarla mı yapılır?
Karakteristik üretim aşaması enzimatik oksidasyondur. Geleneksel olarak fermantasyon denmesi, bunun mutlaka mikrobiyal işlem olduğunu göstermez.
2. Demliği bekletmek fermantasyon mu?
Demleme, yaprak maddelerinin suya geçişidir. Bekleyen demliği kontrollü üretim fermantasyonuyla eşitlemek doğru değildir. Ürün açıklamaları belirli üretim koşullarındaki süreçleri anlatır.
3. Heicha ve siyah çay aynı kategori mi?
Genellikle ayrı üretim kategorileridir. Türkçedeki siyah çayla Çin dilindeki koyu çayı yalnız renk çevirisine göre eşlemek karışıklık yaratır.
4. Oolongda “yarı fermente” ne demek?
Geleneksel kullanımda kısmi oksidasyonu anlatır. Her oolong için aynı yüzde veya süre demek değildir. Ürünün kendi üretim açıklaması esas alınır.
Beta Tea’nin Çay Çeşitleri
BetaTeaShop.com’da çay çeşitlerini ve ürün bilgilerini inceleyin.
BETATEASHOP.COM