Tossing, oolong üretiminde yaprağı savurma, sallama veya kontrollü biçimde hareket ettirme işlemine verilen İngilizce addır. Genellikle dinlendirme aralarıyla yürütülür. Yaprağı havaya kaldırmaktan daha fazlasıdır; dokudaki değişimleri ve aroma gelişimini yönetmek amaçlanır.
01 / NE?
Tossing işleminde ne olur?
Yapraklar birbirine ve çalışma yüzeyine değerek özellikle kenarlarda kontrollü zedelenme oluşturabilir. Hareket, su kaybı ve oksidasyonla ilişkili gelişmeleri yönetmeye katkı verir. Şiddet ve süre stile göre değişir; bütün oolonglar için tek hareket tarifi yoktur.
02 / NEREDE?
Yapraklar nerede savrulur?
Oolong üretiminde yaprakları hareket ettirmek için farklı ekipmanlar kullanılabilir. İngilizce kaynaklarda tossing veya shaking sözcükleriyle karşılaşabilirsiniz. Tam olarak hangi işlemden söz edildiğini anlamak için üretim sırasına ve kullanılan ekipmana bakın.
03 / NE ZAMAN?
Savurma ne zaman yapılır?
Genellikle soldurmayla ilişkili aşamalarda, oksidasyonun ısıyla durdurulmasından önce yapılır. Hareket ve dinlendirme turları birbirini izleyebilir. Başlangıçtaki su içeriği ve ortam değiştiğinden, bitiş yalnız saate değil yaprağın durumuna bakılarak belirlenir.
04 / NASIL?
Savurma süreci nasıl yönetilir?
Üretici yaprağa dokunup kokusunu izleyerek sıradaki turun zamanını, süresini ve şiddetini ayarlar. İşlemi anlatırken yalnız toplam süreyi vermek yetmez; hareket ile dinlendirme aralarının nasıl yürütüldüğü de önemlidir.
05 / NEDEN?
Dinlendirme araları neden işlemin parçasıdır?
Yaprak dinlenirken de değişmeye devam eder. Bu nedenle aralar, işlemin dışında kalan boş zamanlar değildir. Savurma ile dinlendirmeyi birlikte değerlendirmek, aroma gelişimini anlamayı kolaylaştırır.
06 / KİM?
Savurmaya kim karar verir?
Oolong ustaları ve üretim ekipleri bu aşamayı hedefledikleri çaya göre yönetir. Araştırmacılar da yaprağın hareket ettirilmesiyle aroma bileşiklerinin değişimi arasındaki ilişkiyi inceler. Buradaki konu, bitmiş çayın nasıl demleneceği değil, üretim sırasında nasıl işlendiğidir.
Tossing (Yaprak savurma) HAKKINDA MERAK EDİLENLER
Sık Sorulan Sorular
1. Tossing kıvırma mı demek?
Kıvırma yaprağa biçim veren ve dokuyu işleyen ayrı aşama olabilir. Savurma daha erken dönemdeki kontrollü temas ve dinlendirme döngüsüdür. Terimler eş anlamlı kullanılmamalıdır.
2. Her oolongda kırmızı kenar olmalı mı?
Görünüm stile, işlem düzeyine ve sonraki aşamalara göre değişebilir. Bir fotoğraftaki kırmızı kenar bütün oolongların zorunlu işareti değildir. Üretim bilgisi görünümü tamamlar.
3. Makineyle savrulan çay daha mı düşük kalitelidir?
Aracın türü kaliteyi tek başına belirlemez. Yaprağa uygun ayar ve kontrol gerekir. El yapımı etiketi de tadımın yerine geçmez.
4. Kuru çayı evde sallamak tossing olur mu?
Üretimde belirli durumdaki taze veya soldurulmuş yaprak kullanılır. Paketli kuru çayı sallamak o aşamayı geri getirmez; yaprağı parçalayabilir.
Beta Tea’nin Çay Çeşitleri
BetaTeaShop.com’da çay çeşitlerini ve ürün bilgilerini inceleyin.
BETATEASHOP.COM