Wok-fired Tea, wok benzeri bir tavada ısıl işlem gören çayı anlatır. Özellikle bazı Çin yeşil çaylarının üretiminde bu ifadeyle karşılaşılır. Özel bir çay türünün adı değildir; tavadan gelen ısının ne zaman ve hangi amaçla uygulandığı ayrıca açıklanmalıdır.
01 / NE?
Wok-fired ne tür bir işlem belirtir?
Yaprak sıcak tava yüzeyine temas ederek işlenir. Yeşil çayda bu ısı, oksidasyonda görev alan enzimlerin etkinliğini durdurmak için kullanılabilir. Aynı ekipman şekillendirme veya kurutma aşamalarında da yer alabilir. Tava işlemini tek bir işlevle anlatmak bu farkları atlar.
02 / NEREDE?
Hangi üretim geleneklerinde görülür?
Çin’in farklı yeşil çay geleneklerinde kullanılır. Düz yapraklı Longjing ile ince kıvrımlı Xinyang Maojian’ın üretim hareketleri aynı değildir. Tava ortak olsa bile hedef şekil, hammadde ve işlem sırası değişebilir.
03 / NE ZAMAN?
Üretimde ne zaman uygulanır?
Tava, yeşil çayın üretiminin başında ısıl sabitleme için kullanılabilir. Sonraki şekillendirme ve kurutma aşamalarında da kullanılabilir; bitmiş çayı yeniden kavurmak ise ayrı bir işlemdir. Bu yüzden wok-fired ifadesinin hangi aşamayı anlattığına bakmak gerekir.
04 / NASIL?
Yaprak tavada nasıl yönetilir?
Usta yaprağı çevirerek yüzeyle temasını ve biçimini düzenler. Elle veya mekanik sistemlerle uygulanan yöntemler bulunur. Isı ve sürenin yanında yük miktarıyla yaprağın su içeriği de sonucu etkiler. Bitmiş kuru çayı evde rastgele ısıtmak, bu üretim koşullarını tekrarlamaz.
05 / NEDEN?
Buharlamadan farkı nedir?
Sıcak tava ve buhar ısıyı yaprağa farklı yollarla aktarır. Uygun üretim koşullarında ikisi de enzim etkinliğini durdurabilir; yaprak biçimi ve gelişen aroma farklılaşabilir. Yöntemin adı bir kalite sırası vermez. Sonuç, hedeflenen çay stiline göre değerlendirilir.
06 / KİM?
Wok-fired bilgisini kim kullanır?
Üreticiler, eğitmenler ve satıcılar bu adı bir işleme yöntemini anlatmak için kullanır. Çay meraklıları açısından da yeşil çayların koku ve tat farklarını anlamaya yardımcı olabilir. Ürün seçerken yöntemin yanında yetiştiği bölgeyi, kültivarı ve hasat bilgilerini de değerlendirin.
Wok-fired Tea (Wok tavada ısıl işlem görmüş çay) HAKKINDA MERAK EDİLENLER
Sık Sorulan Sorular
1. Wok-fired çaya yağ eklendiğini mi söyler?
Hayır, bu terim yağ eklendiği anlamına gelmez. Çay yaprağını tavada işlemekle mutfakta yemek kızartmak aynı işlem değildir. Belirli bir üründe ilave malzeme varsa bunu içerik açıklamasından öğrenebilirsiniz.
2. Her tava çayında kavruk koku olur mu?
Kokunun niteliği ve yoğunluğu yaprağa ve uygulanan ısıya bağlıdır. Wok-fired adı güçlü duman veya yanık tat vaat etmez; bunlar ayrı duyusal gözlemlerdir.
3. Tava işlemi çayı siyah çaya mı dönüştürür?
Çay sınıfı kullanılan kapla ya da kuru yaprağın rengiyle belirlenmez. Yeşil çayda erken ısı uygulaması oksidasyonun yönetilmesi için kullanılır.
4. Kuru çayı evde tavaya koymak aynı sonucu verir mi?
Fabrikadaki taze yaprak işlemi, bitmiş kuru çayla yeniden kurulamaz. Yeniden ısıtma başka değişimler yaratabilir. Wok-fired terimi evde aynı ürünü elde etmek için bir hazırlama önerisi değildir.
Beta Tea’nin Çay Çeşitleri
BetaTeaShop.com’da çay çeşitlerini ve ürün bilgilerini inceleyin.
BETATEASHOP.COM