Firing, çay üretiminde kullanıldığı yere göre ısıl kurutma anlamına gelir. Siyah çayda oksidasyondan sonraki kurutma aşaması için kullanılır. Yaprağın suyu azaltılarak kuru ürün hazırlanır. Terim, yaprağın açık ateşe tutulduğunu veya mutlaka tütsülendiğini söylemez.
01 / NE?Firing ne işe yarar?
Yapraktan suyu uzaklaştıran kontrollü ısıl işlemdir. Siyah çayda oksidasyonun ardından gelir ve üretim akışının tamamlanmasına katılır. Uygulanan koşullar kuru görünümün yanında koku ve tadın oluşumunu da etkiler.
02 / NEREDE?Firing nerede yapılır?
İşleme tesislerinin kurutma ekipmanlarında yapılabilir. Siyah çayda sıcak hava kurutucuları yaygın örnektir. Ekipman stile göre değişir; sözcük tek bir makineyi, yakıtı veya geleneksel fırın tipini belirtmez.
03 / NE ZAMAN?Firing ne zaman uygulanır?
Ortodoks siyah çayda soldurma, kıvırma ve oksidasyondan sonra uygulanır. Bu sıra bütün kategorilere taşınamaz. Yeşil çaydaki erken sabitlemeyle son kurutmanın amaçları ayrı değerlendirilir.
04 / NASIL?Kurutma nasıl yönetilir?
Hava sıcaklığı, akış, yaprağın ekipmanda kalma süresi ve başlangıç nemi izlenir. Tek sıcaklık değeri süreci anlatmaya yetmez; farklı yaprak yükleri aynı ayarda başka sonuç verebilir. Cihazın koşullarıyla yaprağın gerçek durumu ayrılmalıdır.
05 / NEDEN?Firing ile kavurma neden ayrılır?
Her kurutmanın amacı belirgin kavruk tat vermek değildir. Bazı çaylarda sonradan aroma geliştiren kavurma veya yeniden ısıtma uygulanır. Bu adımları kurutmadan ayırmak, beklenen kokuyu ve üretim stilini doğru anlatır.
06 / KİM?Bu aşamayı kim yürütür?
Üretim ekibi ve kurutma operatörleri yürütür; kalite kontrol çıkan çayı değerlendirir. Firing bilgisi tüketicinin üretimi anlamasına yarar. Evde yeniden ısıtma, fabrika kurutmasını aynı koşullarda tekrarlamak değildir.
Firing (Isıl kurutma) HAKKINDA MERAK EDİLENLERSık Sorulan Sorular
1. Firing yazan çay isli mi kokar?
Bu sonuç çıkarılamaz. Isıl kurutma ile tütsüleme farklıdır. İsli profil varsa yöntem veya tadım açıklamasında ayrıca belirtilmelidir.
2. Soldurma da kurutma sayılmaz mı?
Soldurmada su kaybı vardır, ama amacı ve ulaşılan yaprak durumu farklıdır. Yaprağı sonraki işleme hazırlayan soldurmayla son kurutma ayrı anlatılmalıdır.
3. Firing için ortak sıcaklık var mı?
Ekipman, stil ve yaprak değiştiği için tek sıcaklık-süre verilemez. Bir üreticinin ayarı bütün siyah veya yeşil çaylara uygun tarif değildir.
4. Kurutma bitince çay hemen paketlenir mi?
Üretim düzenine göre soğutma, tasnif ve başka hazırlıklar olabilir. Firing paketleme demek değildir; tam sıra ürün ve tesis açıklamasından öğrenilir.
Beta Tea’nin Çay Çeşitleri
BetaTeaShop.com’da çay çeşitlerini ve ürün bilgilerini inceleyin.
BETATEASHOP.COM