Wet Piling, bazı koyu çaylarda yaprağın nemli yığın içinde kontrollü işlenmesidir. Özellikle shou pu-erh anlatımlarında görülür. Islak yığın fermantasyonu adı verilen bu aşama, çayı demlemek veya kuru yaprağı rastgele nemlendirmek değil, koşulları izlenen bir üretim yöntemidir.
01 / NE?
Yığında ne değişir?
Nem, sıcaklık, hava ve mikrobiyal faaliyet, bu işlem sırasında çayın bileşimini birlikte etkiler. Yığının ısınması ve nemin nasıl dağıldığı izlenir. Uygulama çay türüne göre değiştiği için bütün koyu çaylarda aynı yığın yüksekliği veya işlem süresi kullanılmaz.
02 / NEREDE?
İşlem nerede yürütülür?
Koşulların izlenebildiği uygun üretim alanlarında yapılır. Hammadde, ekipman ve işletme ölçeği değişebilir. Evde saklama kabında çayın istenmeden nemlenmesi, üretimdeki kontrollü yığın işlemiyle aynı değildir.
03 / NE ZAMAN?
Üretimde ne zaman yer alır?
Shou pu-erh üretiminde bu işlem, önceden işlenmiş çay hammaddesine uygulanır. Sonrasında kurutma, ayırma ve ürüne göre presleme yapılabilir. Hasatla yığın işlemi farklı tarihlerde gerçekleşebileceğinden, etiketteki üretim yılının hangi aşamayı anlattığını kontrol etmek gerekir.
04 / NASIL?
Yığın koşulları nasıl yönetilir?
Üretim ekibi sıcaklık ve nemin gelişimini izler. Yönteme göre yığını çevirerek dağılımı düzenler, numunelerin görünümünü ve duyusal özelliklerini değerlendirir. Bu bilgiler sabit bir ev reçetesi değildir. Hammadde ve ölçek değiştiğinde aynı su miktarı veya süre aynı sonucu vermeyebilir.
05 / NEDEN?
Siyah çay oksidasyonundan farkı nedir?
Siyah çay üretiminde geçmişten beri fermantasyon diye anılan aşama çoğunlukla enzimatik oksidasyondur. Wet Piling’de mikrobiyal süreçler ve nemli yığın koşulları belirgindir. İkisini ayrım yapmadan fermantasyon diye anlatmak, üretim yöntemleri arasındaki farkı gizler.
06 / KİM?
Bu işlemi kim uygular?
İşlemi, koyu çay üretiminde deneyimli ekipler yürütür. Araştırmacılar da bu sırada mikrobiyal toplulukların ve aromanın nasıl değiştiğini inceler. Alıcı açısından wet piling, çayın nasıl işlendiğini anlatır; nerede yetiştiğini veya depoda kaç yıl beklediğini belirtmez.
Wet Piling (Islak yığın fermantasyonu) HAKKINDA MERAK EDİLENLER
Sık Sorulan Sorular
1. Wet Piling ve Wo Dui aynı anlamda mı kullanılır?
Çay metinlerinde sıkça birbirini karşılar. Wo Dui farklı koyu çay geleneklerinde de geçebildiğinden, metnin shou pu-erh mi yoksa başka bir ürünü mü anlattığına bakılmalıdır.
2. Shou pu-erh çok eski çay mı demektir?
Yığın işleminden geçmiş olmak, uzun yıllar depolanmak değildir. Yeni üretilmiş shou da bulunur. Hasat, işleme ve saklama süresi ayrı bilgiler olarak okunmalıdır.
3. Evde çayı ıslatarak aynı işlem yapılabilir mi?
Paket çayı rastgele nemlendirmek bu süreci tekrarlamaz. Üretimde hammadde, ortam ve işlemin takibi birlikte yönetilir. Buradaki açıklama evde fermantasyon için bir tarif değildir.
4. Koyu çayların hepsi aynı mı kokar?
Hammadde, uygulanan yöntem ve sonraki saklama farklı sonuçlar verir. Odunsu veya topraksı notalar bazı ürünleri anlatabilir, fakat bütün koyu çaylara ait zorunlu bir profil değildir.
Beta Tea’nin Çay Çeşitleri
BetaTeaShop.com’da çay çeşitlerini ve ürün bilgilerini inceleyin.
BETATEASHOP.COM