Withering, çay üretimindeki soldurma aşamasıdır. Taze yaprak kontrollü koşullarda su kaybederken yapısında da değişimler olur. Bu işlem sonraki aşamaya uygun yaprak hazırlamayı amaçlar. Bitmiş çayın son kurutmasıyla aynı iş değildir.
01 / NE?
Soldurma yaprakta neyi değiştirir?
Su içeriği ve esneklik değişirken kimyasal dönüşümler de gerçekleşebilir. Kıvırmayla devam eden üretimlerde yaprağın bu işleme uygun duruma gelmesi gerekir. Beyaz çay gibi stillerde soldurmanın yeri de farklıdır. Bu nedenle bütün çaylarda aynı hedef veya süre aranmaz.
02 / NEREDE?
Yaprak nerede soldurulur?
Yönteme göre tekneler, raflar, tepsiler ya da uygun açık ve kapalı alanlar kullanılabilir. Hava akışıyla yaprak tabakasının dağılımı sonucu etkiler. Yalnız ortamın adını bilmek yetmez; sıcaklık, nem ve yaprağın başlangıç durumu da dikkate alınır.
03 / NE ZAMAN?
Üretimin hangi zamanında uygulanır?
Soldurma genellikle hasattan sonraki ilk işlemlerden biridir. Yaprakların fabrikaya nasıl taşındığı ve bu sırada ne kadar beklediği de önemlidir. İşlemin ne zaman biteceğine yalnızca saate bakılarak karar verilmez; yaprağın istenen duruma gelip gelmediği kontrol edilir. Bu yüzden bir üreticinin uyguladığı süre, başka bir hammadde için aynı sonucu vermeyebilir.
04 / NASIL?
Soldurma nasıl izlenir?
Yaprak eşit yayılır, hava geçişi sağlanır ve süreç boyunca örnekler incelenir. Üretici esnekliği ve uygun ölçümleri değerlendirir. Tabakanın farklı kısımlarının fazla veya az solması sonraki işlemi düzensizleştirebilir. Karşılaştırılabilir kayıtta sürenin yanında hava ve yaprak koşulları da bulunmalıdır.
05 / NEDEN?
Son kurutmayla farkı nedir?
Soldurmada da son kurutmada da yaprak su kaybeder, ancak bu işlemlerin amacı aynı değildir. Soldurma çoğu üretimde yaprağı sonraki aşamaya hazırlar. Son kurutma ise çayın üretimini tamamlayan farklı bir işlemdir. Soldurulmuş yaprağın tamamen kuru ve kırılgan olması beklenmez; hedef, üretilecek çaya göre belirlenir.
06 / KİM?
Soldurmayı kim yönetir?
Çay ustaları, üretim ekipleri ve kalite kontrol çalışanları bu aşamayı birlikte takip eder. Araştırmacılar da su kaybıyla aroma değişimleri arasındaki ilişkiyi inceler. Soldurma bir kalite derecesi değil, çayın üretiminde uygulanan bir işlemin adıdır.
Withering (Soldurma) HAKKINDA MERAK EDİLENLER
Sık Sorulan Sorular
1. Soldurma bayatlatma anlamına mı gelir?
Planlı üretim aşaması, bitmiş çayın uygunsuz koşullarda beklemesinden farklıdır. Soldurmada hedef, ortam ve süre takip edilir. Bayatlama sözcüğü bu üretim amacını karşılamaz.
2. Soldurma mutlaka güneşte mi yapılır?
Stile ve işletmenin düzenine göre güneş, gölge veya kontrollü hava kullanılabilir. Bunlardan biri bütün çaylar için zorunlu yöntem değildir.
3. Soldurma oksidasyonla aynı şey mi?
Soldurma sırasında dönüşümler olabilir, ancak terim siyah çaydaki belirgin oksidasyon aşamasını bütünüyle karşılamaz. Hangi işlemin nerede yer aldığı çay türüne göre anlatılmalıdır.
4. Daha uzun soldurma daha iyi sonuç verir mi?
Esas olan yaprağın hedeflenen duruma gelmesidir. Aşırı ya da yetersiz soldurma sonraki aşamaları etkileyebilir. Süreyle birlikte başlangıçtaki su içeriği ve çevre koşulları da değerlendirilir.
Beta Tea’nin Çay Çeşitleri
BetaTeaShop.com’da çay çeşitlerini ve ürün bilgilerini inceleyin.
BETATEASHOP.COM