Wo Dui, çayın yığın hâlinde işlendiği aşama için kullanılan Çince terimdir. Uluslararası metinlerde çoğunlukla shou pu-erhin nemli yığın fermantasyonuyla, İngilizce Wet Piling adıyla birlikte geçer. Ancak terimi görmek, bütün koyu çayların aynı reçeteyle üretildiği anlamına gelmez.
01 / NE?
Wo Dui sırasında ne olur?
Çay hammaddesi uygun nem ve sıcaklık koşullarındaki yığında değişir. Mikrobiyal faaliyet ve nemli ısı bu dönüşüme katkı verir. Yığının büyüklüğü, çevirme düzeni ve süre yönteme göre farklılaşır. Wo Dui adı tüm teknik ayarları açıklayan bir tarif değildir.
02 / NEREDE?
Bu terim nerelerde kullanılır?
Bu terime shou pu-erh üretim açıklamalarında, koyu çay araştırmalarında ve ayrıntılı ürün bilgilerinde rastlayabilirsiniz. Her seferinde hangi çayın anlatıldığına bakmak gerekir. Başka bir koyu çayda da yığın işlemi uygulanması, aynı hammaddenin veya aynı sürenin kullanıldığı anlamına gelmez.
03 / NE ZAMAN?
Shou üretiminde ne zaman uygulanır?
Ön işlemlerden geçmiş hammaddeye uygulanır. Sonrasında kurutma ve ayırma gibi tamamlayıcı aşamalar gelir. Presleme yapılacaksa o da ayrı bir işlemdir. Dolayısıyla hasat yılı, yığın işleminin tarihi ve pres tarihi farklı olabilir.
04 / NASIL?
Ürün bilgisinde Wo Dui nasıl okunmalı?
Bir ürünü incelerken önce shou mu sheng mi olduğuna, ardından hammadde ve üretim yılı bilgisine bakın. Varsa işlem açıklamasını okuyun. Yığın işleminin tamamlanmış olması, çayın yıllarca saklandığını göstermez. Tadım notlarında da üretim yöntemiyle saklama geçmişini ayrı tutmak karşılaştırmayı kolaylaştırır.
05 / NEDEN?
Neden yıllandırmayla aynı sayılmaz?
Wo Dui üretim sırasında yönetilen belirgin bir aşamadır. Saklama ise ara veya bitmiş ürünün zaman içinde beklemesiyle ilgilidir. İkisi de karakteri değiştirebilir, ama aynı süreç değildir. Yeni shou ile uzun süre saklanan sheng, yalnız koyu göründükleri için eşitlenemez.
06 / KİM?
Bu ayrımı kim açıklar?
Üreticiler, araştırmacılar, satıcılar ve pu-erh meraklıları bu terimi çayın işlenişini anlatırken kullanır. Bir ürüne yalnızca olgun çay denmişse, bunun Wo Dui uygulanmış shou mu yoksa uzun süre saklanmış başka bir çay mı olduğunu sorabilirsiniz.
Wo Dui (Nemli yığın işlemi) HAKKINDA MERAK EDİLENLER
Sık Sorulan Sorular
1. Wo Dui uygulanmış çay mutlaka preslenir mi?
Presleme ayrı bir üretim ve sunum tercihidir. Shou gevşek yaprak olarak da satılabilir. Yığın işlemi çayı disk veya çanak biçimine getirmeyi gerektirmez.
2. Sheng de aynı yığın aşamasından geçer mi?
Geleneksel sheng üretimi, shouyu tanımlayan hızlandırılmış nemli yığın aşamasından farklıdır. Sheng saklandıkça değişebilir; bu değişim onu kendiliğinden shou yapmaz.
3. Buradaki fermantasyon siyah çaydakiyle aynı mı?
Wo Dui mikrobiyal faaliyetle ilişkilidir. Siyah çay üretiminde tarihsel olarak fermantasyon denen aşama çoğunlukla enzimatik oksidasyonu anlatır. Terimin kullanıldığı üretim süreci ayrılmalıdır.
4. Yığın kokusundan çayın yaşı anlaşılır mı?
Kokuya üretim, havalandırma, saklama ve demleme etki edebilir; kesin yaş vermez. Yaş iddiası için duyusal tahminden çok açık tarih ve parti kayıtları gerekir.
Beta Tea’nin Çay Çeşitleri
BetaTeaShop.com’da çay çeşitlerini ve ürün bilgilerini inceleyin.
BETATEASHOP.COM