Men Huang, sarı çay üretimindeki sarartma aşamasına verilen addır. Yapraklar belirli nem ve sıcaklık koşullarında tutulurken renkleri, aromaları ve tat yapıları değişir. Fincanda sarı renk görmek bu işlemi doğrulamaya yetmez. Sarı çayı tanımak için görünümün yanında üretim yöntemini de bilmek gerekir.
01 / NE?Men Huang işlemi nedir?
Sarartmada yaprak kontrollü koşullarda bekletilir. Nem, sıcaklık, süre ve havalandırma sonucu etkiler. Bazı geleneksel yöntemlerde yaprak örtülür veya sarılır. Kullanılan malzeme ve bekleme süresi ise çayın tarzına göre değişir; bütün sarı çaylara uygulanabilecek tek bir sarma düzeni veya saat sayısı yoktur.
02 / NEREDE?Men Huang nerede uygulanır?
İşlem, sarı çay atölyelerinde ve tesislerinde uygulanır. Çin’deki bölgesel sarı çayların kendi üretim düzenleri vardır; Mengding Huangya ve Junshan Yinzhen bunlara örnektir. Men Huang bir yerin veya bitki çeşidinin adı değildir. Farklı hammaddelerde, farklı koşullar gözetilerek yürütülen üretim aşamasıdır.
03 / NE ZAMAN?Sarartma üretimin hangi aşamasında yapılır?
Isıl sabitlemeden sonra, üretim akışının uygun noktasında yer alır. Ara kurutma veya yeniden ısıtmayla bağlantılı farklı düzenler bulunabilir; bazı çaylarda sarartma tekrarlanır. Bir ürünün işlem sırasını bütün sarı çaylara taşımak yerine üreticinin o çay için açıkladığı akışı esas alın.
04 / NASIL?Men Huang nasıl yönetilir?
Üretici yaprağın nemini ve sıcaklığını izler, bekleme süresiyle hava temasını ayarlar. Araştırmalar bu değişkenlerin uçucu aroma bileşikleriyle ilişkisini inceler. Hedeflenen karakter oluştuğunda süreç sonlandırılıp sonraki kurutmaya geçilir. Bir deneyde kullanılan sıcaklık, başka hammadde ve ekipman için doğrudan üretim tarifi sayılmaz.
05 / NEDEN?Men Huang ile saklamada sararmayı ayırmak neden gerekir?
Saklanırken sararmış yeşil çay, sarı çaya dönüşmüş olmaz. Men Huang planlanmış bir üretim işlemidir. Siyah çaydaki oksidasyon veya koyu çaylardaki mikrobiyal süreçlerle de birebir örtüşmez. “Fermantasyon” sözcüğünün geniş kullanımı bu ayrımları anlatmaya yetmediğinden, hangi işlemin kastedildiğini açıklamak gerekir.
06 / KİM?Sarartmayı kim uygular ve değerlendirir?
Sarı çay ustaları ve üretim ekipleri işlemi yürütür; araştırmacılar süreç değişkenlerini ölçer. Tadımcılar ortaya çıkan renk, aroma ve tadı değerlendirir. Alırken sarartma uygulanıp uygulanmadığını ve hangi çay tarzının söz konusu olduğunu sorabilirsiniz. Sarımsı kuru yaprak görüntüsü yeterli kanıt değildir.
Men Huang (Sarartma İşlemi) HAKKINDA MERAK EDİLENLERSık Sorulan Sorular
1. Men Huang bir çay çeşidi midir?
Men Huang çay çeşidini değil, üretimdeki bir işlemi adlandırır. Bölgesel çay adı, kullanılan bitki çeşidi ve sarartma yöntemi ayrı bilgilerdir.
2. Bütün sarı çaylarda süre aynı mı?
Yaprak yapısı ve üretim yaklaşımı değiştiği için süre de değişebilir. Bir ürüne ait saat veya gün değerini bütün kategoriye uygulamayın; ilgili çayın tekniğine ve üretici açıklamasına bakın.
3. Evde çayı sararak sarı çay yapılır mı?
Hazır yeşil çayı rastgele nemlendirip sarmak Men Huang işleminin karşılığı değildir. Bu üretim, kontrollü hammadde ve işlem koşulları ister. Bitmiş çayda izlenecek yol, kendi saklama talimatıdır.
4. Sarartma yalnız rengi mi değiştirir?
Aroma ve tat bileşenleri de değişebilir. Bu nedenle sarı rengin koyuluğu kadar kokuyu, gövdeyi ve bitişi de değerlendirmek gerekir.
Beta Tea’nin Çay Çeşitleri
BetaTeaShop.com’da çay çeşitlerini ve ürün bilgilerini inceleyin.
BETATEASHOP.COM