Oishita saibai, Japon çay yetiştiriciliğinde bitkilerin hasat öncesinde örtüyle gölgelendirilmesidir. Yaprağa ulaşan ışığı düzenler; tencha, gyokuro ve kabusecha üretimiyle ilişkilidir. Kültivar adı veya öğütme işlemi değildir. Bahçedeki bu yöntem, hasattan sonra yapılacak işlemlerden ayrı ele alınır.
01 / NE?
Oishita saibai neyi anlatır?
Çay bitkisini örtü altında yetiştirme yöntemidir. Yaprağa ulaşan ışık azaltılarak rengi, tadı ve aroması etkilenir. Bu adın altında farklı örtü sistemleri bulunabilir. Bu yüzden yalnız “gölgede yetişti” demek yerine, hangi çay için nasıl bir gölgeleme uygulandığını bilmek daha açıklayıcıdır.
02 / NEREDE?
Bu yöntem nerede uygulanır?
Uji başta olmak üzere Japon çay bölgelerinde gölgelenmiş ürünler için uygulanır. Japonya Tarım Bakanlığı, Uji çayı anlatımında tencha, gyokuro ve kabusechayı bu yöntemle ilişkilendirir. Örtü malzemesi ve düzeni üreticiye göre değişebilir; yöntem tek bahçeye veya bölgeye ait değildir.
03 / NE ZAMAN?
Örtü ne zaman kullanılır?
Örtü, yeni sürgünlerin geliştiği hasat öncesi dönemde kullanılır. Süre ve gölgeleme yoğunluğu hedef ürüne göre değişir; bütün çaylar için sabit gün sayısı verilemez. Hasattan sonra yaprağı kapalı yerde bekletmek bu işlemin karşılığı değildir. Oishita saibai yetiştirme aşamasına aittir.
04 / NASIL?
Gölgeleme nasıl yapılır?
Bahçenin üzerindeki taşıyıcılara örtü serilebilir veya üretime uygun başka sistemler kullanılabilir. Geleneksel örtülerle modern ağlar farklı görünse de amaç yaprağa ulaşan ışığı düzenlemektir. Hasattan sonra tencha ve gyokuro farklı yöntemlerle işlenir. Aynı gölgeleme yönteminin kullanılması, sonunda aynı çayın elde edileceği anlamına gelmez.
05 / NEDEN?
Yetiştirme ve işleme ayrımı neden önemlidir?
Gölgeleme bahçede yapılır; buharlama, kıvırma, kurutma ve öğütme ise sonraki üretim aşamalarıdır. Bunları tek işlem gibi anlatmak, matchayla gyokuro arasındaki farkı belirsizleştirir. Örtü altında yetişen yaprağın hangi çaya dönüşeceği, sonrasında nasıl işlendiğine bağlıdır. “Gölgelenmiş” sözcüğü, ürünün yaprak mı toz mu olduğunu söylemez.
06 / KİM?
Örtü altında yetiştirme yöntemini kimler uygular?
Bahçe ekipleri ve yetiştiriciler gölgelemeyi uygular; işleme ekipleri hasadı hedef ürüne dönüştürür. Alıcı için bu bilgi, üretim koşullarını anlamaya yardımcı olur. Ancak aynı yöntem bütün paketlerde aynı aroma veya kaliteyi garanti etmez. Üretici, kültivar ve işleme bilgisiyle tamamlanmalıdır.
Oishita Saibai (Örtü Altında Çay Yetiştiriciliği) HAKKINDA MERAK EDİLENLER
Sık Sorulan Sorular
1. Oishita saibai bir çay türü mü?
Çay türü değil yetiştirme yöntemidir. Tencha, gyokuro ve kabusecha gibi farklı ürünlerle ilişkilendirilebilir. Ürün adıyla bahçede uygulanan yöntem ayrı bilgiler verir.
2. Bütün gölgelenmiş çaylar matcha olur mu?
Matcha için uygun şekilde hazırlanmış tenchanın öğütülmesi gerekir. Gölgeleme bu sürecin yalnız bir aşamasıdır. Gyokuro gibi yaprak hâlinde sunulan çaylar da örtü altında yetişebilir.
3. Her üretici aynı süreyi mi uygular?
Süre ürün hedefine, bahçe koşullarına ve örtü sistemine göre değişebilir. Bir üretimin gün sayısını bütün çaylara aktarmayın. Ayrıntı gerekiyorsa ilgili yetiştiricinin uygulamasını öğrenin.
4. Örtü altında yetiştirme sera kurmayı gerektirir mi?
Burada ışığı azaltan örtü kastedilir; kapalı sera zorunlu değildir. Bahçede nasıl bir düzen ve malzeme kullanıldığını üretici açıklaması gösterir.
Beta Tea’nin Çay Çeşitleri
BetaTeaShop.com’da çay çeşitlerini ve ürün bilgilerini inceleyin.
BETATEASHOP.COM